合作媒体


总部地址:中国北京朝阳区农光南
         里1号楼
全国统一客服热线:4000575008
合作加盟:18611624198
电子邮件:zbmingsi@163.com
详细信息   当前位置:首页 - 美食新闻  
小吃标准化还要有特色!
发布时间:2018.04.12 新闻来源:美食节策划承办_啤酒节策划承办_小吃节策划承办_少数民族特色小吃-中华特色小吃网 浏览次数:
 

  近年来,一些地方先后为当地特色小吃制定标准。此前沙县小吃、扬州炒饭、西安肉夹馍、重庆小面都有了标准。此举一来促进行业自律,二来有利于形成规模化、品牌化,把小吃做“大”。平心而论,其出发点是好的,长期以来,一些地方小吃制作水平良莠不齐,卖相千奇百怪,有的名不副实,砸了特色美食的招牌。有标准,或可避免此类问题发生。
  但凡事过犹不及。中国美食文化之所以博大精深,魅力之一就在于不同烹饪者对制作手法、食材选择、烹饪火候上的分寸拿捏不同,才为食客提供不同的味觉体验。即使同一款小吃,有百花齐放的制作手法,才有各具特色的老字号、名招牌。资深食客爱寻民间美食,“苍蝇馆子”常有独特美味,于标准化之外追求个性化既是餐馆立身之本,也是食客兴致所在。倘若“同一个世界,同一个味道”,大是大了,岂不无趣?
  事实上,尽管多地出台小吃标准,大家似乎并不领情。餐馆各创各的味,只要能招徕食客,标不标准不重要;食客各寻各的味,有人爱正宗,有人爱创新,各取所需就好。餐饮业是不断创新的行业,美食也有区域性、时代性,某种美食的做法、味道发生变化,实属正常。说到底,小吃好不好吃,是消费者的舌尖说了算,是市场说了算。在保持小吃特色等基本要求前提下改良创新,应是掌握在烹饪者手中的“自由裁量权”,有些部门出面制定细致入微的标准,甚至连凉皮的厚度、烧饼的直径都要精确到毫米,难免引发是否“越俎代庖”的争议。
  也有人认为,制定小吃标准,确有越权之嫌,但实际上更多标准来自民间行业协会,这些协会发布的标准没有强制性,主要是为了规范、引导行业发展,有何不可?如果确是如此,当然是好事,怕就怕借此“唯我独尊”。试想,如果以认定“正宗”为由,向这家收费、向那家发证,俨然产品评价机构,变相设立市场门槛,很难不让人质疑是借机敛财。再者,发展思路上,是否照搬洋快餐标准化、规模化生产的商业模式,是企业自身应该考虑的,如果行业协会“拉郎配”,可能会人为破坏成长规律,也扼杀了它们的自我创新能力。
  近年来,各级不断推动简政放权,把该市场调节的坚决还给市场。当前,地方小吃存在着假冒伪劣、缺斤短两等扰乱市场秩序、侵犯消费者权益的问题。把有限监管力量放在食品安全等重大民生问题上,保障群众舌尖上的安全,这才是“有形之手”最该发力之处。至于煎饼馃子加什么馅、肉夹馍烧饼的直径多少,就放手留给市场和厨师自主决定吧。中华特色小吃网主要从事美食节策划承办,啤酒节策划承办,小吃节策划承办,中华特色小吃网,少数民族特色小吃,少数民族演出策划,张家界自助游,湘西少数民族特色小吃,湘西美食,庙会策划承办,美食节小吃节招商,中华特色美食团,小吃节承办,啤酒节承办,小吃节,美食节,特色小吃节,美食节承办,小吃节招商,小吃,美食节招商等系列项目,网址:http://www.tsxcw.com

 

  网站首页 | 关于我们 | 美食新闻 | 近期展会 | 中华小吃 | 民族小吃 | 民族演出 | 在线留言 | 联系我们 | 专家团队 | 合作媒体 | 经典案例  

中华特色小吃网主要从事:美食节策划承办 啤酒节策划承办 小吃节策划承办 少数民族特色小吃 庙会策划承办 美食节小吃节招商 小吃节承办 啤酒节承办 小吃节 美食节 特色小吃节 美食节承办 小吃节招商 小吃 美食节招商

版权所有:中华特色小吃网 Copy right 2009 @ www.tsxcw.com All Right Reserved 鲁ICP备09005251号
地址:中国北京朝阳区农光南里1号楼 业务咨询:4000575008 业务洽谈:18611624198
Email:zbmingsi@163.com 本站唯一域名:www.tsxcw.com版权所有,不得复制、抄袭或建立镜像,违者必究 网上办公:公司办公OA入口
技术支持:淄博蓝讯网络